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  肉脯,就是将肉加入姜、椒、盐等调味料煮熟后再晒成肉干。《礼记》中有鹿脯、野猪脯、麋鹿脯等。马王堆汉简中有牛胃脯。

  在楚国能吃到的肉菜还有很多,如《楚辞》中提到的“肥牛之腱”,也就是将牛蹄筋加入各种香料后煮到烂熟。再如“炮羔”,将羊羔宰杀后去掉内脏,填充进枣,包裹好之后涂上泥,用火烧烤,烤熟后去泥,用米粉涂抹羊身,再放入油中煎炸成金黄色,最后加入香料炖煮,煮好后蘸甜酱食用。虎溪山汉简《美食方》记载了很多美食的制作工艺,程序复杂,其中的一些食材要反复蒸煮。正所谓“慢工出细活”、“慢火熬老汤”,这些菜肴也必然极其美味。

  蔬菜

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